KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на яблочном пектине → №150 Зефир "Ванильный" → Зефир без сахарной пудры → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Зефир без сахарной пудры

Зефир без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 891.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85328.31 327.82 292.69 292.25 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 303.70 30.37 270.75 27.07 
4Белок яичный сырой12.0 66.29 7.95 59.10 7.09 
5Пектин яблочный (E440)92.0 13.69 12.59 12.20 11.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 6.97 2.79 6.21 2.49 
8Эссенция ванильная—  0.51 —   0.45 —   
Итого33.3 66.7 1275.72 850.51 1137.30 758.23 
Потери 3.0%25.51 22.74 
Выход17.5 82.5 1000.00 825.00 735.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49958%66.7 19.13 12.75 17.05 11.37 
Упек/уварка 19.19%241.13 214.97 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49958%82.5 15.46 12.75 13.78 11.37 
Рецептуры
Сироп сахапо-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 488.31 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 266.46 207.84 130.12 101.49 
3вода—  91.77 —   44.81 —   
Итого15.0 85.0 1009.09 857.72 492.75 418.83 
Потери 0.9%7.72 3.77 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 488.31 415.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 2.22 1.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 2.22 1.89 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 891.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85610.51 609.59 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 270.75 27.07 
3Патока крахмальная78.0 130.12 101.49 
4Белок яичный сырой12.0 59.10 7.09 
5вода—  44.81 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 12.20 11.23 
7Молочная кислота (E270)40.0 7.59 3.03 
8Лактат натрия (E325)40.0 6.21 2.49 
9Эссенция ванильная—  0.45 —   
Итого1141.74 762.00 
Общие потери 3.5%26.51 
Выход82.5 891.50 735.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№150 Зефир "Ванильный" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№150 Зефир "Ванильный"Готовый зефир

Рецептура на №150 Зефир "Ванильный" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: