KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на яблочном пектине → №151 Зефир "Весенний" → Зефир без сахарной пудры → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №151 Зефир "Весенний" Зефир без сахарной пудры

№151 Зефир "Весенний" Зефир без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся104.90 272.61 90.51 379.62 
Пюре яблочное [ГОСТ]59.84 155.50 51.63 216.53 
Сахар-песок54.83 142.48 47.31 198.41 
Припас вишневый15.10 39.24 13.03 54.65 
Белок яичный сырой12.90 33.52 11.13 46.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.66 6.92 2.30 9.64 
Молочная кислота (E270)1.50 3.89 1.29 5.42 
Лактат натрия (E325)1.35 3.50 1.16 4.87 
Эссенция фруктово-ягодная0.0760.20 0.0650.27 
Итого253.16 657.87 218.42 916.09 
Выход
Рецептуры

№151 Зефир "Весенний" Сироп сахаро-паточный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.52 209.24 69.47 291.38 
вода13.06 33.93 11.27 47.25 
Патока крахмальная12.25 31.84 10.57 44.33 
Итого105.83 275.01 91.31 382.96 
Выход104.90 272.61 90.51 379.62 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся135.35 351.72 116.78 489.79 
Пюре яблочное [ГОСТ]59.84 155.50 51.63 216.53 
Припас вишневый15.10 39.24 13.03 54.65 
вода13.06 33.93 11.27 47.25 
Белок яичный сырой12.90 33.52 11.13 46.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.25 31.84 10.57 44.33 
Пектин яблочный (E440)2.66 6.92 2.30 9.64 
Молочная кислота (E270)1.50 3.89 1.29 5.42 
Лактат натрия (E325)1.35 3.50 1.16 4.87 
Эссенция фруктово-ягодная0.0760.20 0.0650.27 
Итого254.08 660.27 219.22 919.44 
Выход194.60 505.70 167.90 704.20 

№151 Зефир "Весенний" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№151 Зефир "Весенний"Готовый зефир

Рецептура на №151 Зефир "Весенний" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: