KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на яблочном пектине → №151 Зефир "Весенний" → Зефир без сахарной пудры → Сводная рецептура

Сводная рецептура Зефир без сахарной пудры

Зефир без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 183.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 307.49 30.75 56.49 5.65 
3Сахар-песок99.85281.75 281.33 51.76 51.68 
4Припас вишневый70.0 77.60 54.32 14.26 9.98 
5Белок яичный сырой12.0 66.29 7.95 12.18 1.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молочная кислота (E270)40.0 7.69 3.08 1.41 0.57 
8Лактат натрия (E325)40.0 6.92 2.77 1.27 0.51 
9Эссенция фруктово-ягодная—  0.39 —   0.072—   
Итого34.6 65.4 1300.90 851.01 238.98 156.33 
Потери 3.1%26.01 4.78 
Выход17.5 82.5 1000.00 825.00 151.55 
Потери до упека/уварки, усушки 1.52807%65.4 19.88 13.00 3.65 2.39 
Упек/уварка 20.71%265.26 48.73 
Потери после упека/уварки, усушки 1.52807%82.5 15.76 13.00 2.90 2.39 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  124.48 —   12.33 —   
3Патока крахмальная78.0 116.78 91.09 11.56 9.02 
Итого15.0 85.0 1008.81 857.49 99.90 84.92 
Потери 0.87%7.49 0.74 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 99.03 84.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.43657%85.0 4.40 3.74 0.44 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.43657%85.0 4.40 3.74 0.44 0.37 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 183.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85127.77 127.58 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 56.49 5.65 
3Припас вишневый70.0 14.26 9.98 
4вода—  12.33 —   
5Белок яичный сырой12.0 12.18 1.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 11.56 9.02 
7Пектин яблочный (E440)92.0 2.51 2.31 
8Молочная кислота (E270)40.0 1.41 0.57 
9Лактат натрия (E325)40.0 1.27 0.51 
10Эссенция фруктово-ягодная—  0.072—   
Итого239.85 157.07 
Общие потери 3.5%5.52 
Выход82.5 183.70 151.55 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №151 Зефир "Весенний" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: