KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на яблочном пектине → №151 Зефир "Весенний" → Зефир без сахарной пудры → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №151 Зефир "Весенний" Зефир без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 670.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85466.49 465.79 —   —   99.75 465.32 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 206.23 20.62 0.0920.19 8.62317.78 
Припас вишневый70.0 52.05 36.43 —   —   —   —   
вода—  45.01 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 44.46 5.34 —   —   0.9450.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 42.22 32.93 0.30 0.13 42.75 18.05 
Пектин яблочный (E440)92.0 9.18 8.45 —   —   9.51 0.87 
Молочная кислота (E270)40.0 5.16 2.06 —   —   —   —   
Лактат натрия (E325)40.0 4.64 1.86 —   —   —   —   
Эссенция фруктово-ягодная—  0.26 —   —   —   —   —   
Итого573.48 0.0500.32 74.91 502.44 
Выход в готовом изделии82.5 553.33 —  0.31 72.3  484.79 
Массовая доля по сухим веществам553.33 0.1  0.31 87.6  484.79 
На водную фазу80.5  
Рецептуры

№151 Зефир "Весенний" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№151 Зефир "Весенний"Готовый зефир

Рецептура на №151 Зефир "Весенний" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: