KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный без добавлениий → №003 Шоколад "Полярный" → №003 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №003 Шоколад "Полярный" №003

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 669 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 344.22 336.65 49.26 169.56 1.00 3.44 
Сахарная пудра99.85288.05 287.62 —   —   99.80 287.47 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 46.15 46.15 100.00 46.15 —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.69 2.67 93.70 2.52 —   —   
Эссенция ванильная—  0.67 —   —   —   —   —   
Итого673.08 32.62 218.23 43.48 290.91 
Выход в готовом изделии99.0 662.31 32.1  214.74 42.8  286.26 
Массовая доля по сухим веществам662.31 32.4  214.74 43.2  286.26 
На водную фазу97.7  
Рецептуры

Рецептура на №003 Шоколад "Полярный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: