KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный без добавлениий → №003 Шоколад "Полярный" → №003 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №003 Шоколад "Полярный"

№003
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85427.96 427.32 13.78 13.76 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 68.56 68.56 2.21 2.21 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 0.13 0.13 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.032—   
Итого1.3 98.7 1012.94 1000.01 32.62 32.20 
Потери 1.0%10.01 0.32 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 31.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50034%98.7 5.07 5.00 0.16 0.16 
Упек/уварка 0.28%2.82 0.091
Потери после упека/уварки, усушки 0.50034%99.0 5.05 5.00 0.16 0.16 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006091
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 32.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 16.47 16.11 16.57 16.20 
2Сахарная пудра99.8513.78 13.76 13.86 13.84 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.21 2.21 2.22 2.22 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.13 0.13 0.13 0.13 
5Эссенция ванильная—  0.032—   0.032—   
Итого32.62 32.20 32.82 32.40 
Суммарные пофазные потери 1.0%0.32 
Прочие потери 0.61%0.20 
Общие потери 1.6%0.52 
Выход99.0 32.20 31.88 32.20 31.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №003 Шоколад "Полярный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: