KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №008 Шоколад "Лунный" → №008 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №008 Шоколад "Лунный" №008

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 740.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85282.02 281.60 —   —   99.80 281.46 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 234.70 225.32 25.00 58.68 —/39.30 —/92.24 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 181.32 181.32 100.00 181.32 —   —   
Какао тертое97.8 51.29 50.17 49.26 25.27 1.00 0.51 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.98 2.95 93.70 2.79 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого741.35 36.19 268.06 46.17 341.93 
Выход в готовом изделии98.5 729.49 35.6  263.77 45.4  336.46 
Массовая доля по сухим веществам729.49 36.2  263.77 46.1  336.46 
На водную фазу96.8  
Рецептуры

Рецептура на №008 Шоколад "Лунный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: