KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №015 Шоколад "Чайка" → №015 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №015 Шоколад "Чайка" №015

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 594.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85283.39 282.96 —   —   99.80 282.82 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 129.41 129.41 100.00 129.41 —   —   
Какао тертое97.8 89.53 87.56 49.26 44.10 1.00 0.90 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 70.97 68.13 25.00 17.74 —/39.30 —/27.89 
Ядро кешью жареного тертого97.5 28.19 27.48 46.00 12.97 4.97 1.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 2.39 2.37 93.70 2.24 —   —   
Эссенция ванильная—  0.90 —   —   —   —   —   
Итого597.92 34.74 206.46 51.03 303.25 
Выход в готовом изделии99.0 588.36 34.2  203.16 50.2  298.40 
Массовая доля по сухим веществам588.36 34.5  203.16 50.7  298.40 
На водную фазу98.0  
Рецептуры

Рецептура на №015 Шоколад "Чайка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: