KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №015 Шоколад "Чайка" → №015 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №015 Шоколад "Чайка"

№015
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 638 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 216.44 216.44 138.09 138.09 
3Какао тертое97.8 149.74 146.45 95.53 93.43 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 118.70 113.95 75.73 72.70 
5Ядро кешью жареного тертого97.5 47.14 45.96 30.08 29.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.50 —   0.96 —   
Итого1.1 98.9 1011.47 1000.00 645.32 638.00 
Потери 1.0%10.00 6.38 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 631.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49992%98.9 5.06 5.00 3.23 3.19 
Упек/уварка 0.14%1.36 0.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49992%99.0 5.05 5.00 3.22 3.19 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006099
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 638 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85302.38 301.93 304.22 303.77 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 138.09 138.09 138.93 138.93 
3Какао тертое97.8 95.53 93.43 96.12 94.00 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 75.73 72.70 76.19 73.14 
5Ядро кешью жареного тертого97.5 30.08 29.32 30.26 29.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 2.55 2.53 2.57 2.54 
7Эссенция ванильная—  0.96 —   0.96 —   
Итого645.32 638.00 649.25 641.89 
Суммарные пофазные потери 1.0%6.38 
Прочие потери 0.61%3.89 
Общие потери 1.6%10.27 
Выход99.0 638.00 631.62 638.00 631.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареного тертогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №015 Шоколад "Чайка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: