KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №023 Шоколад "Особый" → №023 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №023 Шоколад "Особый" №023

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 807.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 375.94 367.67 49.26 185.19 1.00 3.76 
Сахарная пудра99.85294.69 294.25 —   —   99.80 294.10 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 73.78 70.83 25.00 18.45 —/39.30 —/29.00 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 70.18 70.18 100.00 70.18 —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.25 3.22 93.70 3.05 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 2.69 2.59 —   —   —   —   
Ванилин—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого808.74 34.30 276.87 39.24 316.71 
Выход в готовом изделии98.6 795.80 33.8  272.44 38.6  311.64 
Массовая доля по сухим веществам795.80 34.2  272.44 39.2  311.64 
На водную фазу96.5  
Рецептуры

Рецептура на №023 Шоколад "Особый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: