KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №023 Шоколад "Особый" → №023 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №023 Шоколад "Особый"

№023
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 964.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85362.91 362.37 349.95 349.43 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 90.86 87.23 87.62 84.11 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 86.43 86.43 83.34 83.34 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 3.86 3.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.30 —   0.29 —   
Итого1.5 98.5 1010.78 995.96 974.70 960.40 
Потери 1.0%9.96 9.60 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 950.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50002%98.5 5.05 4.98 4.87 4.80 
Упек/уварка 0.07%0.68 0.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50002%98.6 5.05 4.98 4.87 4.80 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006097
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 964.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 446.44 436.62 449.16 439.28 
2Сахарная пудра99.85349.95 349.43 352.09 351.56 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 87.62 84.11 88.15 84.62 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 83.34 83.34 83.85 83.85 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.86 3.82 3.88 3.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 3.19 3.08 3.21 3.10 
7Ванилин—  0.29 —   0.29 —   
Итого974.70 960.40 980.64 966.26 
Суммарные пофазные потери 1.0%9.60 
Прочие потери 0.61%5.86 
Общие потери 1.6%15.46 
Выход98.6 964.30 950.80 964.30 950.80 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №023 Шоколад "Особый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: