KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №023 Шоколад "Особый" → №023 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №023 Шоколад "Особый"

№023
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 384.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85362.91 362.37 139.54 139.33 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 90.86 87.23 34.94 33.54 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 86.43 86.43 33.23 33.23 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.54 1.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.30 —   0.12 —   
Итого1.5 98.5 1010.78 995.96 388.64 382.95 
Потери 1.0%9.96 3.83 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 379.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50002%98.5 5.05 4.98 1.94 1.91 
Упек/уварка 0.07%0.68 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50002%98.6 5.05 4.98 1.94 1.91 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006097
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 384.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 178.01 174.10 179.10 175.16 
2Сахарная пудра99.85139.54 139.33 140.39 140.18 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 34.94 33.54 35.15 33.74 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 33.23 33.23 33.43 33.43 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.54 1.52 1.55 1.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.27 1.23 1.28 1.24 
7Ванилин—  0.12 —   0.12 —   
Итого388.64 382.95 391.01 385.28 
Суммарные пофазные потери 1.0%3.83 
Прочие потери 0.61%2.33 
Общие потери 1.6%6.16 
Выход98.6 384.50 379.12 384.50 379.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №023 Шоколад "Особый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: