KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №024 Шоколад "Наш юбилей" → №024 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №024 Шоколад "Наш юбилей" №024

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 166.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8570.84 70.74 —   —   99.80 70.70 
Какао тертое97.8 33.05 32.33 49.26 16.28 1.00 0.33 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 29.70 29.70 100.00 29.70 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 24.14 23.18 25.00 6.04 —/39.30 —/9.49 
Ядро кешью жареного тертого97.5 11.08 10.80 46.00 5.10 4.97 0.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 0.67 0.66 93.70 0.63 —   —   
Эссенция ванильная—  0.17 —   —   —   —   —   
Эссенция малиновая—  0.084—   —   —   —   —   
Итого167.41 34.60 57.75 46.58 77.75 
Выход в готовом изделии98.7 164.73 34.1  56.83 45.8  76.51 
Массовая доля по сухим веществам164.73 34.5  56.83 46.4  76.51 
На водную фазу97.2  
Рецептуры

Рецептура на №024 Шоколад "Наш юбилей" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: