KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №024 Шоколад "Наш юбилей" → №024 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №024 Шоколад "Наш юбилей"

№024
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 331.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 196.84 192.51 65.31 63.87 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 176.87 176.87 58.69 58.69 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 143.78 138.03 47.71 45.80 
5Ядро кешью жареного тертого97.5 65.99 64.34 21.90 21.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.33 —   
8Эссенция малиновая—  0.50 —   0.17 —   
Итого1.4 98.6 1010.87 996.97 335.41 330.79 
Потери 1.0%9.97 3.31 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 327.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4998%98.6 5.05 4.98 1.68 1.65 
Упек/уварка 0.08%0.77 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4998%98.7 5.05 4.98 1.68 1.65 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006102
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 331.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85139.98 139.77 140.84 140.63 
2Какао тертое97.8 65.31 63.87 65.71 64.26 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 58.69 58.69 59.04 59.04 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 47.71 45.80 48.00 46.08 
5Ядро кешью жареного тертого97.5 21.90 21.35 22.03 21.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 1.33 1.31 1.34 1.32 
7Эссенция ванильная—  0.33 —   0.33 —   
8Эссенция малиновая—  0.17 —   0.17 —   
Итого335.41 330.79 337.45 332.81 
Суммарные пофазные потери 1.0%3.31 
Прочие потери 0.61%2.02 
Общие потери 1.6%5.32 
Выход98.7 331.80 327.49 331.80 327.49 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №024 Шоколад "Наш юбилей" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: