KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №047 Шоколад "Северный" → №047 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №047 Шоколад "Северный" №047

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 672.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 298.62 292.05 49.26 147.10 1.00 2.99 
Сахарная пудра99.85236.34 235.98 —   —   99.80 235.87 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 82.08 78.80 25.00 20.52 —/39.30 —/32.26 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 60.36 60.36 100.00 60.36 —   —   
Ликер "Бенедиктин"40.0 5.37 2.15 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 2.71 2.68 93.70 2.54 —   —   
Итого672.02 34.27 230.52 38.62 259.83 
Выход в готовом изделии98.3 661.26 33.7  226.83 38.0  255.67 
Массовая доля по сухим веществам661.26 34.3  226.83 38.7  255.67 
На водную фазу95.7  
Рецептуры

Рецептура на №047 Шоколад "Северный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: