KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №047 Шоколад "Северный" → №047 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №047 Шоколад "Северный"

№047
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 573.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85349.20 348.68 200.23 199.93 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 121.28 116.43 69.54 66.76 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 89.18 89.18 51.14 51.14 
5Ликер "Бенедиктин"40.0 7.93 3.17 4.55 1.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.0 98.0 1012.82 992.94 580.75 569.35 
Потери 1.0%9.94 5.70 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 563.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50053%98.0 5.07 4.97 2.91 2.85 
Упек/уварка 0.27%2.69 1.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50053%98.3 5.06 4.97 2.90 2.85 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006087
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 573.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 253.00 247.44 254.54 248.94 
2Сахарная пудра99.85200.23 199.93 201.45 201.15 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 69.54 66.76 69.97 67.17 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 51.14 51.14 51.45 51.45 
5Ликер "Бенедиктин"40.0 4.55 1.82 4.57 1.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 2.29 2.27 2.31 2.28 
Итого580.75 569.35 584.29 572.82 
Суммарные пофазные потери 1.0%5.70 
Прочие потери 0.6%3.47 
Общие потери 1.6%9.17 
Выход98.3 573.40 563.65 573.40 563.65 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №047 Шоколад "Северный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: