KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №051 Шоколад "Рот-Фронт" → №051 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №051 Шоколад "Рот-Фронт" №051

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 437 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 177.56 173.65 49.26 87.47 1.00 1.78 
Сахарная пудра99.85155.07 154.84 —   —   99.80 154.76 
Сливки сухие96.0 80.48 77.26 42.00 33.80 —/30.20 —/24.30 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 27.73 27.73 100.00 27.73 —   —   
Спирт—  3.78 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 1.76 1.74 93.70 1.65 —   —   
Ванилин—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого435.22 34.47 150.65 39.44 172.34 
Выход в готовом изделии98.0 428.26 33.9  148.24 38.8  169.58 
Массовая доля по сухим веществам428.26 34.6  148.24 39.6  169.58 
На водную фазу95.1  
Рецептуры

Рецептура на №051 Шоколад "Рот-Фронт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: