KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №054 Шоколад "Новая Москва" → №054 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №054 Шоколад "Новая Москва" №054

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 269.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85121.77 121.59 —   —   99.80 121.53 
Какао тертое97.8 67.31 65.83 49.26 33.16 1.00 0.67 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 50.72 50.72 100.00 50.72 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 34.02 32.66 25.00 8.51 —/39.30 —/13.37 
Коньяк—  1.57 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 1.09 1.07 93.70 1.02 —   —   
Ванилин—  0.062—   —   —   —   —   
Корица88.0 0.0300.026—   —   —   —   
Итого271.89 34.63 93.41 48.53 130.89 
Выход в готовом изделии99.2 267.54 34.1  91.92 47.8  128.80 
Массовая доля по сухим веществам267.54 34.4  91.92 48.1  128.80 
На водную фазу98.3  
Рецептуры

Рецептура на №054 Шоколад "Новая Москва" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: