KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №054 Шоколад "Новая Москва" → №054 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №054 Шоколад "Новая Москва"

№054
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 248.06 242.60 49.29 48.21 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 186.92 186.92 37.14 37.14 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 125.36 120.35 24.91 23.91 
5Коньяк—  5.80 —   1.15 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.23 —   0.046—   
8Корица88.0 0.11 0.10 0.0220.019
Итого1.7 98.3 1019.23 1002.00 202.52 199.10 
Потери 1.0%10.00 1.99 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 197.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4991%98.3 5.09 5.00 1.01 0.99 
Упек/уварка 0.9%9.10 1.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4991%99.2 5.04 5.00 1.00 0.99 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 198.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8589.17 89.03 89.71 89.58 
2Какао тертое97.8 49.29 48.21 49.59 48.50 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 37.14 37.14 37.37 37.37 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 24.91 23.91 25.06 24.06 
5Коньяк—  1.15 —   1.16 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 0.79 0.79 0.80 0.79 
7Ванилин—  0.046—   0.046—   
8Корица88.0 0.0220.0190.0220.019
Итого202.52 199.10 203.76 200.32 
Суммарные пофазные потери 1.0%1.99 
Прочие потери 0.61%1.22 
Общие потери 1.6%3.21 
Выход99.2 198.70 197.11 198.70 197.11 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №054 Шоколад "Новая Москва" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: