KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №055 Шоколад "Олимпийский" → №055 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №055 Шоколад "Олимпийский"

№055
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 455.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 343.95 336.38 156.74 153.29 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 87.89 85.69 40.05 39.05 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 86.69 86.69 39.50 39.50 
5Сливки сухие96.0 80.31 77.10 36.60 35.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.60 —   0.27 —   
Итого1.4 98.6 1013.22 998.99 461.72 455.24 
Потери 1.0%9.99 4.55 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 450.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49994%98.6 5.07 4.99 2.31 2.28 
Упек/уварка 0.31%3.10 1.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49994%98.9 5.05 4.99 2.30 2.28 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006099
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 455.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85186.74 186.46 187.88 187.59 
2Какао тертое97.8 156.74 153.29 157.69 154.22 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 40.05 39.05 40.30 39.29 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 39.50 39.50 39.75 39.75 
5Сливки сухие96.0 36.60 35.13 36.82 35.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 1.82 1.80 1.83 1.82 
7Эссенция ванильная—  0.27 —   0.28 —   
Итого461.72 455.24 464.54 458.02 
Суммарные пофазные потери 1.0%4.55 
Прочие потери 0.61%2.78 
Общие потери 1.6%7.33 
Выход98.9 455.70 450.69 455.70 450.69 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №055 Шоколад "Олимпийский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: