Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №066 Шоколад "Изюминка" → Шоколадная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Шоколадная масса

Шоколадная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 515.6 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Какао тертое	97.8	301.35	294.72	155.38	151.96
3	Сливки сухие	96.0	146.24	140.39	75.40	72.39
4	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	142.39	142.39	73.42	73.42
5	Концентрат соевый фосфатидный	99.0	4.00	3.96	2.06	2.04
6	Зарегистрироваться
	Итого	1.3 98.7	1012.43	998.98	522.01	515.08
	Потери 1.0%			9.98		5.15
	Выход	1.1 98.9	1000.00	989.00		509.93
	Потери до упека/уварки, усушки 0.49968%	98.7	5.06	4.99	2.61	2.57
	Упек/уварка 0.23%		2.32		1.20
	Потери после упека/уварки, усушки 0.49968%	98.9	5.05	4.99	2.60	2.57