KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №066 Шоколад "Изюминка" → Шоколадная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №066 Шоколад "Изюминка" Шоколадная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 418.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85175.16 174.90 —   —   99.80 174.81 
Какао тертое97.8 126.24 123.46 49.26 62.19 1.00 1.26 
Сливки сухие96.0 61.26 58.81 42.00 25.73 —/30.20 —/18.50 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 59.65 59.65 100.00 59.65 —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.68 1.66 93.70 1.57 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого418.47 35.60 149.14 44.90 188.10 
Выход в готовом изделии98.9 414.29 35.2  147.65 44.5  186.22 
Массовая доля по сухим веществам414.29 35.6  147.65 44.9  186.22 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№066 Шоколад "Изюминка" (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№066 Шоколад "Изюминка"Готовый шоколад

Рецептура на №066 Шоколад "Изюминка" (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: