KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №072 Шоколад "Золотой орех" → Шоколадная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №072 Шоколад "Золотой орех" Шоколадная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 640.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85318.05 317.57 —   —   99.80 317.41 
Какао тертое97.8 127.06 124.27 49.26 62.59 1.00 1.27 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 102.14 102.14 100.00 102.14 —   —   
Ядро ореха жареное тертое97.5 98.14 95.69 52.00 51.03 1.00 0.98 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.56 2.54 93.70 2.40 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.38 —   —   —   —   —   
Итого642.21 34.04 218.16 49.88 319.66 
Выход в готовом изделии99.2 635.67 33.7  215.94 49.4  316.40 
Массовая доля по сухим веществам635.67 34.0  215.94 49.8  316.40 
На водную фазу98.4  
Рецептуры

№072 Шоколад "Золотой орех" (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№072 Шоколад "Золотой орех"Готовый шоколад

Рецептура на №072 Шоколад "Золотой орех" (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: