KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №062 Крем "Новый" шоколадный → Рецептура №3 (!) → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №062 Крем "Новый" шоколадный Рецептура №3 (!)

№062 Крем "Новый" шоколадный Рецептура №3 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся195.00 437.41 295.83 256.50 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]151.55 339.95 229.92 199.35 
Какао-порошок [Скурихин]17.22 38.62 26.12 22.65 
Пудра ванильная1.34 3.01 2.04 1.76 
Коньяк0.69 1.55 1.05 0.91 
Итого365.80 820.55 554.96 481.18 
Выход
Рецептуры

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся138.99 311.78 210.86 182.83 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%66.40 148.94 100.73 87.34 
Итого205.39 460.72 311.60 270.17 
Выход195.00 437.41 295.83 256.50 

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся151.55 339.95 229.92 199.35 
Сахар-песок138.99 311.78 210.86 182.83 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%66.40 148.94 100.73 87.34 
Какао-порошок [Скурихин]17.22 38.62 26.12 22.65 
Пудра ванильная1.34 3.01 2.04 1.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.69 1.55 1.05 0.91 
Итого376.20 843.86 570.72 494.85 
Выход357.00 800.80 541.60 469.60 

расчеты, формы, документы: