KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №062 Крем "Новый" шоколадный → Рецептура №3 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №062 Крем "Новый" шоколадный

№062 Крем "Новый" шоколадный Рецептура №3 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 597 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 424.52 356.59 253.44 212.89 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.23 45.82 28.79 27.35 
4Пудра ванильная99.853.76 3.75 2.24 2.24 
5Коньяк—  1.94 —   1.16 —   
Итого21.4 78.6 1024.66 804.90 611.72 480.53 
Потери 2.1%16.90 10.09 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 470.44 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.6 10.76 8.45 6.42 5.05 
Упек/уварка 0.31%3.18 1.90 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8 10.73 8.45 6.40 5.05 
Рецептуры
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 326.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 111.04 13.32 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 343.47 245.41 
Потери 3.0%22.58 7.36 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 326.09 238.05 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 5.15 3.68 
Упек/уварка 2.12%22.03 7.18 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 5.04 3.68 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 597 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 253.44 212.89 
2Сахар-песок99.85232.43 232.09 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 111.04 13.32 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.79 27.35 
5Пудра ванильная99.852.24 2.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.16 —   
Итого629.10 487.89 
Общие потери 3.6%17.45 
Выход78.8 597.00 470.44 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: