Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №062 Крем "Новый" шоколадный → Рецептура №3 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №062 Крем "Новый" шоколадный Рецептура №3 (!)

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 282.5 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 282.5 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	84.0	119.93	100.74	82.50	98.94	—/0.80	—/0.96
Сахар-песок	99.85	109.99	109.82	—	—	99.75	109.72
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	52.54	6.31	3.20	1.68	—/4.70	—/2.47
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	13.63	12.94	15.00	2.04	2.00	0.27
Пудра ванильная	99.85	1.06	1.06	—	—	99.80	1.06
Зарегистрироваться	—	0.55	—	—	—	—	—
Итого			230.87	36.34	102.66	40.10	113.28
Выход в готовом изделии	78.8		222.61	35.0	98.99	38.7	109.23
Массовая доля по сухим веществам			222.61	44.5	98.99	49.1	109.23
На водную фазу						64.6

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Расчет массовой доли сахара и жира: №062 Крем "Новый" шоколадный Рецептура №3 (!)

расчеты, формы, документы: