KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №078 Шоколад "Вдохновение" → Шоколадная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №078 Шоколад "Вдохновение" Шоколадная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 687.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 297.12 290.59 49.26 146.36 1.00 2.97 
Сахарная пудра99.85297.12 296.67 —   —   99.80 296.53 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 98.90 98.90 100.00 98.90 —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.75 2.72 93.70 2.58 —   —   
Коньяк—  2.06 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого688.88 36.05 247.84 43.56 299.50 
Выход в готовом изделии99.2 682.00 35.7  245.36 43.1  296.51 
Массовая доля по сухим веществам682.00 36.0  245.36 43.5  296.51 
На водную фазу98.2  
Рецептуры

№078 Шоколад "Вдохновение" (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№078 Шоколад "Вдохновение"Готовый шоколад

Рецептура на №078 Шоколад "Вдохновение" (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: