KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №079 Шоколад "Калевипоэг" → Шоколадная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №079 Шоколад "Калевипоэг" Шоколадная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 448.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85193.31 193.02 —   —   99.80 192.92 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 93.65 89.90 25.00 23.41 —/39.30 —/36.80 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 88.97 88.97 100.00 88.97 —   —   
Какао тертое97.8 76.78 75.09 49.26 37.82 1.00 0.77 
Ядро фундука жареного дробленого97.5 1.79 1.75 68.80 1.23 0.20 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.31 0.30 —   —   —   —   
Ванилин—  0.090—   —   —   —   —   
Итого449.03 33.76 151.43 48.51 217.61 
Выход в готовом изделии99.1 444.56 33.4  149.92 48.0  215.44 
Массовая доля по сухим веществам444.56 33.7  149.92 48.5  215.44 
На водную фазу98.2  
Рецептуры

№079 Шоколад "Калевипоэг" (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№079 Шоколад "Калевипоэг"Готовый шоколад

Рецептура на №079 Шоколад "Калевипоэг" (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: