KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №079 Шоколад "Калевипоэг" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №079 Шоколад "Калевипоэг"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 532.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное дробленое97.5 253.26 246.93 134.86 131.49 
Итого1.3 98.7 1005.06 991.96 535.19 528.22 
Потери 0.5%4.96 2.64 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 525.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25013%98.7 2.51 2.48 1.34 1.32 
Упек/уварка 0.0%0.0320.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.25013%98.7 2.51 2.48 1.34 1.32 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 400.33 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 208.76 200.41 83.57 80.23 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 198.32 198.32 79.39 79.39 
4Какао тертое97.8 171.15 167.38 68.52 67.01 
5Ядро фундука жареного дробленого97.5 4.00 3.90 1.60 1.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.20 —   0.080—   
Итого1.3 98.7 1014.05 1000.96 405.96 400.72 
Потери 1.0%9.96 3.99 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 400.33 396.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49769%98.7 5.05 4.98 2.02 1.99 
Упек/уварка 0.39%3.98 1.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49769%99.1 5.03 4.98 2.01 1.99 
Сводная рецептура, k=1.004619
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 532.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85172.51 172.25 173.31 173.05 
2Ядро ореха жареное дробленое97.5 134.86 131.49 135.48 132.10 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 83.57 80.23 83.96 80.60 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 79.39 79.39 79.76 79.76 
5Какао тертое97.8 68.52 67.01 68.83 67.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 1.60 1.56 1.61 1.57 
7Соль96.5 0.28 0.27 0.28 0.27 
8Ванилин—  0.080—   0.080—   
Итого540.82 532.21 543.32 534.67 
Суммарные пофазные потери 1.2%6.63 
Прочие потери 0.46%2.46 
Общие потери 1.7%9.09 
Выход98.7 532.50 525.58 532.50 525.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро фундука жареного дробленогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №079 Шоколад "Калевипоэг" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: