Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №079 Шоколад "Калевипоэг" → Готовый шоколад → Технологическая карта

Технологическая карта №079 Шоколад "Калевипоэг"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.9865 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Шоколадная масса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	321.1	321.1	320.6
Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	155.5	155.5	149.3
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	147.8	147.8	147.8
Какао тертое	97.8	127.5	127.5	124.7
Ядро фундука жареного дробленого	97.5	3.0	3.0	2.9
Зарегистрироваться	96.5	0.52	0.52	0.5
Ванилин	—	0.15	0.15	—
Итого сырья на полуфабрикаты		755.57	—	—
Выход полуфабрикатов		745.1	—	—
Зарегистрироваться	97.5	—	251.0	244.7
Итого сырья		—	1006.57	990.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		741.7	—	—
Выход готовой продукции	98.7			973.7
Влажность	1.3%	0.9%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Шоколадная масса
Приготовление - №079 Шоколад "Калевипоэг"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.