KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №079 Шоколад "Калевипоэг" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №079 Шоколад "Калевипоэг"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 812.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное дробленое97.5 253.26 246.93 205.75 200.60 
Итого1.3 98.7 1005.06 991.96 816.51 805.87 
Потери 0.5%4.96 4.03 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 801.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25013%98.7 2.51 2.48 2.04 2.02 
Упек/уварка 0.0%0.0320.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.25013%98.7 2.51 2.48 2.04 2.02 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 610.76 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 208.76 200.41 127.50 122.40 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 198.32 198.32 121.13 121.13 
4Какао тертое97.8 171.15 167.38 104.53 102.23 
5Ядро фундука жареного дробленого97.5 4.00 3.90 2.44 2.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.20 —   0.12 —   
Итого1.3 98.7 1014.05 1000.96 619.34 611.35 
Потери 1.0%9.96 6.09 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 610.76 605.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49769%98.7 5.05 4.98 3.08 3.04 
Упек/уварка 0.39%3.98 2.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49769%99.1 5.03 4.98 3.07 3.04 
Сводная рецептура, k=1.004619
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 812.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85263.19 262.79 264.41 264.01 
2Ядро ореха жареное дробленое97.5 205.75 200.60 206.70 201.53 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 127.50 122.40 128.09 122.97 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 121.13 121.13 121.69 121.69 
5Какао тертое97.8 104.53 102.23 105.01 102.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 2.44 2.38 2.45 2.39 
7Соль96.5 0.43 0.41 0.43 0.41 
8Ванилин—  0.12 —   0.12 —   
Итого825.09 811.96 828.90 815.71 
Суммарные пофазные потери 1.2%10.12 
Прочие потери 0.46%3.75 
Общие потери 1.7%13.87 
Выход98.7 812.40 801.84 812.40 801.84 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №079 Шоколад "Калевипоэг" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: