KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №086 Шоколад "Харьковский" с помадно-шоколадной начинкой → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №086 Шоколад "Харьковский" с помадно-шоколадной начинкой Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 535.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 318.45 316.22 35.40 112.73 42.60 135.66 
Сахар-песок99.85158.65 158.41 —   —   99.75 158.25 
Патока крахмальная78.0 39.66 30.94 0.30 0.12 42.75 16.95 
вода—  16.86 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.32 9.81 15.00 1.55 2.00 0.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.32 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.016—   —   —   —   —   
Итого515.38 21.38 114.40 58.13 311.07 
Выход в готовом изделии93.0 497.86 20.7  110.51 56.2  300.50 
Массовая доля по сухим веществам497.86 22.2  110.51 60.4  300.50 
На водную фазу89.0  
Рецептуры

Рецептура на №086 Шоколад "Харьковский" с помадно-шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: