KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №086 Шоколад "Харьковский" с помадно-шоколадной начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №086 Шоколад "Харьковский" с помадно-шоколадной начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 982.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.4 428.20 361.40 420.58 354.97 
Итого7.0 93.0 1019.36 948.42 1001.22 931.54 
Потери 1.9%18.02 17.70 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.40 913.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95014%93.0 9.69 9.01 9.51 8.85 
Упек/уварка -0.0%-0.011-0.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.95014%93.0 9.69 9.01 9.51 8.85 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 420.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.76 42.52 18.83 17.88 
3Коньяк—  44.74 —   18.82 —   
4Эссенция ромовая—  0.070—   0.029—   
Итого15.6 84.4 1014.95 856.86 426.87 360.37 
Потери 1.5%12.86 5.41 
Выход15.6 84.4 1000.00 844.00 420.58 354.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75021%84.4 7.61 6.43 3.20 2.70 
Упек/уварка -0.03%-0.28 -0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75021%84.4 7.62 6.43 3.20 2.70 
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 389.19 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 72.32 56.41 
3вода—  78.97 —   30.74 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 392.33 345.25 
Потери 0.8%7.09 2.76 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 389.19 342.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.57 1.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.57 1.38 
Сводная рецептура, k=1.006698
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 982.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 580.64 576.57 584.53 580.43 
2Сахар-песок99.85289.28 288.84 291.21 290.78 
3Патока крахмальная78.0 72.32 56.41 72.80 56.79 
4вода—  30.74 —   30.94 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.83 17.88 18.95 18.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  18.82 —   18.94 —   
7Эссенция ромовая—  0.029—   0.030—   
Итого1010.64 939.71 1017.41 946.00 
Суммарные пофазные потери 2.8%25.87 
Прочие потери 0.67%6.29 
Общие потери 3.4%32.16 
Выход93.0 982.20 913.84 982.20 913.84 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №086 Шоколад "Харьковский" с помадно-шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: