KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №086 Шоколад "Харьковский" с помадно-шоколадной начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №086 Шоколад "Харьковский" с помадно-шоколадной начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 983.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.4 428.20 361.40 421.13 355.44 
Итого7.0 93.0 1019.36 948.42 1002.54 932.77 
Потери 1.9%18.02 17.73 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.40 915.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95014%93.0 9.69 9.01 9.53 8.86 
Упек/уварка -0.0%-0.011-0.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.95014%93.0 9.69 9.01 9.53 8.86 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 421.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.76 42.52 18.85 17.91 
3Коньяк—  44.74 —   18.84 —   
4Эссенция ромовая—  0.070—   0.029—   
Итого15.6 84.4 1014.95 856.86 427.43 360.85 
Потери 1.5%12.86 5.41 
Выход15.6 84.4 1000.00 844.00 421.13 355.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75021%84.4 7.61 6.43 3.21 2.71 
Упек/уварка -0.03%-0.28 -0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75021%84.4 7.62 6.43 3.21 2.71 
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 389.71 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 72.42 56.48 
3вода—  78.97 —   30.78 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 392.85 345.71 
Потери 0.8%7.09 2.76 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 389.71 342.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.57 1.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.57 1.38 
Сводная рецептура, k=1.006698
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 983.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 581.41 577.34 585.30 581.20 
2Сахар-песок99.85289.66 289.22 291.60 291.16 
3Патока крахмальная78.0 72.42 56.48 72.90 56.86 
4вода—  30.78 —   30.98 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.85 17.91 18.98 18.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  18.84 —   18.97 —   
7Эссенция ромовая—  0.029—   0.030—   
Итого1011.98 940.95 1018.76 947.26 
Суммарные пофазные потери 2.8%25.90 
Прочие потери 0.67%6.30 
Общие потери 3.4%32.21 
Выход93.0 983.50 915.05 983.50 915.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №086 Шоколад "Харьковский" с помадно-шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: