KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №092 Шоколад с арахисовой начинкой → Арахис жареный с сахаром → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Арахис жареный с сахаром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 564.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85380.33 379.76 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 190.16 185.41 
Итого565.17 
Выход в готовом изделии99.1 564.60 559.52 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %0.920 максимум
общий сахар, %377.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %9825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %49
спирт, %0.0
Рецептуры

№092 Шоколад с арахисовой начинкой (Арахис жареный с сахаром) входит в рецептуры:

№092 Шоколад с арахисовой начинкойГотовый шоколад
№092 Шоколад с арахисовой начинкойНачинка

Рецептура на №092 Шоколад с арахисовой начинкой (Арахис жареный с сахаром) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: