KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №092 Шоколад с арахисовой начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №092 Шоколад с арахисовой начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка99.2 459.04 455.37 41.31 40.98 
Итого0.75 99.251019.41 1011.82 91.75 91.06 
Потери 1.9%19.22 1.73 
Выход0.74 99.261000.00 992.60 89.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94954%99.259.68 9.61 0.87 0.86 
Упек/уварка 0.01%0.0510.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.94954%99.269.68 9.61 0.87 0.86 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.31 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 109.41 109.41 4.52 4.52 
3Масло кокосовое100.0 109.41 109.41 4.52 4.52 
4Эссенция ванильная—  0.76 —   0.031—   
5Ванилин—  0.38 —   0.016—   
Итого0.82 99.181015.41 1007.11 41.95 41.61 
Потери 1.5%15.11 0.62 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 41.31 40.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75021%99.187.62 7.56 0.31 0.31 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.75021%99.2 7.62 7.56 0.31 0.31 
Арахис жареный с сахаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.86 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 336.81 328.39 11.07 10.79 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 33.21 32.90 
Потери 1.0%10.01 0.33 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 32.86 32.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 0.17 0.16 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 0.17 0.16 
Сводная рецептура, k=1.005017
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 90 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 50.43 50.08 50.69 50.33 
2Сахар-песок99.8522.14 22.10 22.25 22.22 
3Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 11.07 10.79 11.12 10.85 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.52 4.52 4.54 4.54 
5Масло кокосовое100.0 4.52 4.52 4.54 4.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.031—   0.032—   
7Ванилин—  0.016—   0.016—   
Итого92.73 92.02 93.19 92.48 
Суммарные пофазные потери 2.9%2.68 
Прочие потери 0.5%0.46 
Общие потери 3.4%3.14 
Выход99.2690.00 89.33 90.00 89.33 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №092 Шоколад с арахисовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: