KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №092 Шоколад с арахисовой начинкой → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №092 Шоколад с арахисовой начинкой Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 684.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 385.44 382.74 35.40 136.45 42.60 164.20 
Сахар-песок99.85169.19 168.93 —   —   99.75 168.77 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 84.59 82.48 52.00 43.99 1.00 0.85 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 34.55 34.55 100.00 34.55 —   —   
Масло кокосовое100.0 34.55 34.55 100.00 34.55 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого703.25 36.46 249.54 48.78 333.82 
Выход в готовом изделии99.26679.34 35.2  241.06 47.1  322.47 
Массовая доля по сухим веществам679.34 35.5  241.06 47.5  322.47 
На водную фазу98.5  
Рецептуры

Рецептура на №092 Шоколад с арахисовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: