Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №092 Шоколад с арахисовой начинкой → Готовый шоколад → Технологическая карта

Технологическая карта №092 Шоколад с арахисовой начинкой

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.9973 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Арахис жареный с сахаром	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	246.5	246.5	246.2
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]	97.5	—	123.3	123.3	120.2
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	50.3	—	50.3	50.3
Масло кокосовое	100.0	50.3	—	50.3	50.3
Эссенция ванильная	—	0.35	—	0.35	—
Зарегистрироваться	—	0.17	—	0.17	—
Итого сырья на полуфабрикаты		101.12	369.8	—	—
Зарегистрироваться	99.1	366.0	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		467.12	369.8	—	—
Выход полуфабрикатов		460.1	366.0	—	—
Зарегистрироваться	99.3	—	—	561.7	557.7
Итого сырья		—	—	1032.62	1024.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		457.8	—	—	—
Выход готовой продукции	99.26				989.9
Влажность	0.74%	0.8 ±0.3%	0.9%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Арахис жареный с сахаром
Приготовление - Начинка
Приготовление - №092 Шоколад с арахисовой начинкой
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.