KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №092 Шоколад с арахисовой начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №092 Шоколад с арахисовой начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 861.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка99.2 459.04 455.37 395.65 392.48 
Итого0.75 99.251019.41 1011.82 878.63 872.08 
Потери 1.9%19.22 16.56 
Выход0.74 99.261000.00 992.60 855.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94954%99.259.68 9.61 8.34 8.28 
Упек/уварка 0.01%0.0510.044
Потери после упека/уварки, усушки 0.94954%99.269.68 9.61 8.34 8.28 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 395.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 109.41 109.41 43.29 43.29 
3Масло кокосовое100.0 109.41 109.41 43.29 43.29 
4Эссенция ванильная—  0.76 —   0.30 —   
5Ванилин—  0.38 —   0.15 —   
Итого0.82 99.181015.41 1007.11 401.74 398.46 
Потери 1.5%15.11 5.98 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 395.65 392.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75021%99.187.62 7.56 3.01 2.99 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.070
Потери после упека/уварки, усушки 0.75021%99.2 7.62 7.56 3.01 2.99 
Арахис жареный с сахаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 314.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 336.81 328.39 106.00 103.35 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 318.00 315.03 
Потери 1.0%10.01 3.15 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 314.72 311.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 1.59 1.58 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 1.59 1.58 
Сводная рецептура, k=1.005017
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 861.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 482.98 479.60 485.41 482.01 
2Сахар-песок99.85212.00 211.68 213.07 212.75 
3Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 106.00 103.35 106.53 103.87 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 43.29 43.29 43.50 43.50 
5Масло кокосовое100.0 43.29 43.29 43.50 43.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.30 —   0.30 —   
7Ванилин—  0.15 —   0.15 —   
Итого888.01 881.21 892.47 885.63 
Суммарные пофазные потери 2.9%25.69 
Прочие потери 0.5%4.42 
Общие потери 3.4%30.11 
Выход99.26861.90 855.52 861.90 855.52 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №092 Шоколад с арахисовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: