KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №092 Шоколад с арахисовой начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 464.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 109.41 109.41 50.82 50.82 
3Масло кокосовое100.0 109.41 109.41 50.82 50.82 
4Эссенция ванильная—  0.76 —   0.35 —   
5Ванилин—  0.38 —   0.18 —   
Итого0.82 99.181015.41 1007.11 471.66 467.80 
Потери 1.5%15.11 7.02 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 460.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75021%99.187.62 7.56 3.54 3.51 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.082
Потери после упека/уварки, усушки 0.75021%99.2 7.62 7.56 3.54 3.51 
Рецептуры
Арахис жареный с сахаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 369.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 336.81 328.39 124.45 121.34 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 373.34 369.86 
Потери 1.0%10.01 3.70 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 369.49 366.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 1.87 1.85 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 1.87 1.85 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 464.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85248.90 248.52 
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 124.45 121.34 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 50.82 50.82 
4Масло кокосовое100.0 50.82 50.82 
5Эссенция ванильная—  0.35 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   
Итого475.52 471.50 
Общие потери 2.3%10.72 
Выход99.2 464.50 460.78 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№092 Шоколад с арахисовой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№092 Шоколад с арахисовой начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №092 Шоколад с арахисовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: