KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №092 Шоколад с арахисовой начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 854.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 109.41 109.41 93.48 93.48 
3Масло кокосовое100.0 109.41 109.41 93.48 93.48 
4Эссенция ванильная—  0.76 —   0.65 —   
5Ванилин—  0.38 —   0.32 —   
Итого0.82 99.181015.41 1007.11 867.57 860.48 
Потери 1.5%15.11 12.91 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 847.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75021%99.187.62 7.56 6.51 6.46 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75021%99.2 7.62 7.56 6.51 6.46 
Рецептуры
Арахис жареный с сахаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 679.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 336.81 328.39 228.91 223.18 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 686.73 680.32 
Потери 1.0%10.01 6.80 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 679.63 673.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 3.43 3.40 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 3.43 3.40 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 854.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85457.82 457.13 
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 228.91 223.18 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 93.48 93.48 
4Масло кокосовое100.0 93.48 93.48 
5Эссенция ванильная—  0.65 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.32 —   
Итого874.66 867.28 
Общие потери 2.3%19.71 
Выход99.2 854.40 847.56 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №092 Шоколад с арахисовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: