KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №032 Воздушно-ореховый → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №032 Воздушно-ореховый Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 189.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85101.95 101.80 —   —   99.80 101.75 
Ядро ореха жареное97.5 66.47 64.81 52.00 34.56 1.00 0.66 
Белок яичный сырой12.0 52.63 6.32 —   —   0.9450.50 
Мука в/с85.5 17.54 15.00 1.09 0.19 1.59 0.28 
Пудра ванильная99.850.31 0.31 —   —   99.80 0.31 
Итого188.23 18.37 34.75 54.70 103.50 
Выход в готовом изделии97.5 184.47 18.0  34.06 53.6  101.43 
Массовая доля по сухим веществам184.47 18.5  34.06 55.0  101.43 
На водную фазу95.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: