KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №032 Воздушно-ореховый → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №032 Воздушно-ореховый

№032 Воздушно-ореховый Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 874.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 351.31 342.53 307.12 299.44 
3Белок яичный сырой12.0 278.16 33.38 243.17 29.18 
4Мука в/с85.5 92.72 79.28 81.06 69.30 
5Пудра ванильная99.851.66 1.66 1.45 1.45 
Итого21.2 78.8 1262.72 994.90 1103.87 869.74 
Потери 2.0%19.90 17.39 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 852.34 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%78.8 12.63 9.95 11.04 8.70 
Упек/уварка 19.19%239.89 209.71 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%97.5 10.20 9.95 8.92 8.70 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: