KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №095 Шоколад с кофейной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 970.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный75.0 200.95 150.71 195.06 146.30 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 107.66 79.67 104.51 77.33 
4Спирт—  42.82 —   41.57 —   
5Коньяк—  21.41 —   20.78 —   
Итого14.7 85.3 1015.14 865.62 985.40 840.25 
Потери 1.6%13.62 13.22 
Выход14.8 85.2 1000.00 852.00 827.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.78647%85.3 7.98 6.81 7.75 6.61 
Упек/уварка -0.08%-0.83 -0.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.78647%85.2 7.99 6.81 7.76 6.61 
Рецептуры
Шоколад кофейно-молочный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 623.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 237.59 237.59 148.13 148.13 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 191.71 184.04 119.53 114.75 
4Какао тертое97.8 164.84 161.21 102.77 100.51 
5Кофе молотый98.0 51.17 50.15 31.90 31.27 
Итого1.3 98.7 1010.85 997.98 630.25 622.22 
Потери 0.9%8.98 5.60 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 623.48 616.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45008%98.7 4.55 4.49 2.84 2.80 
Упек/уварка 0.17%1.76 1.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45008%98.9 4.54 4.49 2.83 2.80 
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 195.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  227.94 —   44.46 —   
3Патока крахмальная78.0 101.36 79.06 19.77 15.42 
Итого25.0 75.0 1005.02 753.77 196.04 147.03 
Потери 0.5%3.77 0.73 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 195.06 146.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 0.49 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 0.49 0.37 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 970.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85227.91 227.57 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 148.13 148.13 
3Сахар-песок99.85131.81 131.61 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 119.53 114.75 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 104.51 77.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 102.77 100.51 
7вода—  44.46 —   
8Спирт—  41.57 —   
9Кофе молотый98.0 31.90 31.27 
10Коньяк—  20.78 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 19.77 15.42 
Итого993.14 846.59 
Общие потери 2.3%19.55 
Выход85.2 970.70 827.04 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №095 Шоколад с кофейной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: