KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №095 Шоколад с кофейной начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №095 Шоколад с кофейной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 492.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85115.56 115.39 —   —   99.80 115.33 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 75.11 75.11 100.00 75.11 —   —   
Сахар-песок99.8566.83 66.73 —   —   99.75 66.66 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 60.61 58.18 25.00 15.15 —/39.30 —/23.82 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 52.99 39.21 8.57 4.54 44.56/11.39 23.61/6.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 52.11 50.97 49.26 25.67 1.00 0.52 
вода—  22.55 —   —   —   —   —   
Спирт—  21.08 —   —   —   —   —   
Кофе молотый98.0 16.18 15.85 14.40 2.33 2.80 0.45 
Коньяк—  10.54 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 10.03 7.82 0.30 0.03042.75 4.29 
Итого429.27 24.96 122.83 46.78 230.27 
Выход в готовом изделии85.2 419.35 24.4  119.99 45.7  224.95 
Массовая доля по сухим веществам419.35 28.6  119.99 53.6  224.95 
На водную фазу75.5  
Рецептуры

№095 Шоколад с кофейной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№095 Шоколад с кофейной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №095 Шоколад с кофейной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: