KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №095 Шоколад с кофейной начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №095 Шоколад с кофейной начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 625 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка85.2 428.40 365.00 267.75 228.12 
Итого6.6 93.4 1019.32 951.78 637.08 594.86 
Потери 1.9%18.08 11.30 
Выход6.6 93.4 1000.00 933.70 583.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94982%93.4 9.68 9.04 6.05 5.65 
Упек/уварка -0.0%-0.044-0.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.94982%93.4 9.68 9.04 6.05 5.65 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 267.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный75.0 200.95 150.71 53.80 40.35 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 107.66 79.67 28.83 21.33 
4Спирт—  42.82 —   11.47 —   
5Коньяк—  21.41 —   5.73 —   
Итого14.7 85.3 1015.14 865.62 271.80 231.77 
Потери 1.6%13.62 3.65 
Выход14.8 85.2 1000.00 852.00 267.75 228.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.78647%85.3 7.98 6.81 2.14 1.82 
Упек/уварка -0.08%-0.83 -0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.78647%85.2 7.99 6.81 2.14 1.82 
Шоколад кофейно-молочный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 171.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 237.59 237.59 40.86 40.86 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 191.71 184.04 32.97 31.65 
4Какао тертое97.8 164.84 161.21 28.35 27.72 
5Кофе молотый98.0 51.17 50.15 8.80 8.62 
Итого1.3 98.7 1010.85 997.98 173.84 171.63 
Потери 0.9%8.98 1.54 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 171.98 170.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45008%98.7 4.55 4.49 0.78 0.77 
Упек/уварка 0.17%1.76 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45008%98.9 4.54 4.49 0.78 0.77 
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  227.94 —   12.26 —   
3Патока крахмальная78.0 101.36 79.06 5.45 4.25 
Итого25.0 75.0 1005.02 753.77 54.07 40.56 
Потери 0.5%3.77 0.20 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 53.80 40.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 0.14 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 0.14 0.10 
Сводная рецептура, k=1.006407
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 625 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 369.32 366.74 371.69 369.09 
2Сахарная пудра99.8562.86 62.77 63.27 63.17 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.86 40.86 41.12 41.12 
4Сахар-песок99.8536.36 36.30 36.59 36.53 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 32.97 31.65 33.18 31.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 28.83 21.33 29.01 21.47 
7Какао тертое97.8 28.35 27.72 28.53 27.90 
8вода—  12.26 —   12.34 —   
9Спирт—  11.47 —   11.54 —   
10Кофе молотый98.0 8.80 8.62 8.86 8.68 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.73 —   5.77 —   
12Патока крахмальная78.0 5.45 4.25 5.49 4.28 
Итого643.26 600.26 647.39 604.10 
Суммарные пофазные потери 2.8%16.69 
Прочие потери 0.64%3.85 
Общие потери 3.4%20.54 
Выход93.4 625.00 583.56 625.00 583.56 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №095 Шоколад с кофейной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: