KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №095 Шоколад с кофейной начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №095 Шоколад с кофейной начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка85.2 428.40 365.00 37.23 31.72 
Итого6.6 93.4 1019.32 951.78 88.58 82.71 
Потери 1.9%18.08 1.57 
Выход6.6 93.4 1000.00 933.70 81.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94982%93.4 9.68 9.04 0.84 0.79 
Упек/уварка -0.0%-0.044-0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.94982%93.4 9.68 9.04 0.84 0.79 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный75.0 200.95 150.71 7.48 5.61 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 107.66 79.67 4.01 2.97 
4Спирт—  42.82 —   1.59 —   
5Коньяк—  21.41 —   0.80 —   
Итого14.7 85.3 1015.14 865.62 37.79 32.23 
Потери 1.6%13.62 0.51 
Выход14.8 85.2 1000.00 852.00 37.23 31.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.78647%85.3 7.98 6.81 0.30 0.25 
Упек/уварка -0.08%-0.83 -0.031
Потери после упека/уварки, усушки 0.78647%85.2 7.99 6.81 0.30 0.25 
Шоколад кофейно-молочный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.91 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 237.59 237.59 5.68 5.68 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 191.71 184.04 4.58 4.40 
4Какао тертое97.8 164.84 161.21 3.94 3.85 
5Кофе молотый98.0 51.17 50.15 1.22 1.20 
Итого1.3 98.7 1010.85 997.98 24.17 23.86 
Потери 0.9%8.98 0.21 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 23.91 23.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45008%98.7 4.55 4.49 0.11 0.11 
Упек/уварка 0.17%1.76 0.042
Потери после упека/уварки, усушки 0.45008%98.9 4.54 4.49 0.11 0.11 
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  227.94 —   1.71 —   
3Патока крахмальная78.0 101.36 79.06 0.76 0.59 
Итого25.0 75.0 1005.02 753.77 7.52 5.64 
Потери 0.5%3.77 0.028
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 7.48 5.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 0.0190.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 0.0190.014
Сводная рецептура, k=1.006407
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 86.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 51.35 50.99 51.68 51.32 
2Сахарная пудра99.858.74 8.73 8.80 8.78 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.68 5.68 5.72 5.72 
4Сахар-песок99.855.06 5.05 5.09 5.08 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 4.58 4.40 4.61 4.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 4.01 2.97 4.03 2.98 
7Какао тертое97.8 3.94 3.85 3.97 3.88 
8вода—  1.71 —   1.72 —   
9Спирт—  1.59 —   1.60 —   
10Кофе молотый98.0 1.22 1.20 1.23 1.21 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.80 —   0.80 —   
12Патока крахмальная78.0 0.76 0.59 0.76 0.60 
Итого89.44 83.46 90.01 83.99 
Суммарные пофазные потери 2.8%2.32 
Прочие потери 0.64%0.53 
Общие потери 3.4%2.86 
Выход93.4 86.90 81.14 86.90 81.14 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №095 Шоколад с кофейной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: