KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №095 Шоколад с кофейной начинкой → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №095 Шоколад с кофейной начинкой Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 903.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 537.14 533.38 35.40 190.15 42.60 228.82 
Сахарная пудра99.8591.43 91.29 —   —   99.80 91.25 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 59.43 59.43 100.00 59.43 —   —   
Сахар-песок99.8552.88 52.80 —   —   99.75 52.75 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 47.95 46.03 25.00 11.99 —/39.30 —/18.84 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 41.92 31.02 8.57 3.59 44.56/11.39 18.68/4.77 
Какао тертое97.8 41.23 40.32 49.26 20.31 1.00 0.41 
вода—  17.84 —   —   —   —   —   
Спирт—  16.67 —   —   —   —   —   
Кофе молотый98.0 12.80 12.54 14.40 1.84 2.80 0.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.34 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 7.93 6.19 0.30 0.02042.75 3.39 
Итого873.00 31.81 287.33 45.51 411.01 
Выход в готовом изделии93.4 843.32 30.7  277.56 44.0  397.04 
Массовая доля по сухим веществам843.32 32.9  277.56 47.1  397.04 
На водную фазу86.9  
Рецептуры

Рецептура на №095 Шоколад с кофейной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: