Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №095 Шоколад с кофейной начинкой → Готовый шоколад → Технологическая карта

Технологическая карта №095 Шоколад с кофейной начинкой

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.1056 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Шоколад кофейно-молочный	Сироп сахаро-паточный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	10.7	—	10.7	10.7
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	6.9	—	6.9	6.9
Сахар-песок	99.85	—	—	6.2	6.2	6.2
Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	—	5.6	—	5.6	5.4
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	4.9	—	—	4.9	3.6
Зарегистрироваться	97.8	—	4.8	—	4.8	4.7
вода	—	—	—	2.1	2.1	—
Спирт	—	1.9	—	—	1.9	—
Кофе молотый	98.0	—	1.5	—	1.5	1.5
Коньяк	—	1.0	—	—	1.0	—
Зарегистрироваться	78.0	—	—	0.93	0.93	0.72
Итого сырья на полуфабрикаты		7.8	29.5	9.23	—	—
Зарегистрироваться	98.9	29.2	—	—	—	—
Сироп сахаро-паточный	75.0	9.1	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		46.1	29.5	9.23	—	—
Выход полуфабрикатов		45.5	29.2	9.1	—	—
Зарегистрироваться	99.3	—	—	—	62.8	62.4
Итого сырья		—	—	—	109.33	102.12
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		45.2	—	—	—	—
Выход готовой продукции	93.4					98.6
Влажность	6.6%	14.8 ±2.0%	1.1%	25.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп сахаро-паточный
Приготовление - Шоколад кофейно-молочный
Приготовление - Начинка
Приготовление - №095 Шоколад с кофейной начинкой
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.