KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №101 Шоколад с шоколадной начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №101 Шоколад с шоколадной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 946.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 444.34 441.23 35.40 157.30 42.60 189.29 
Сахар-песок99.85226.73 226.39 —   —   99.75 226.16 
вода—  114.83 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 59.31 46.26 0.30 0.18 42.75 25.36 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 56.82 42.04 8.57 4.87 44.56/11.39 25.32/6.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 26.65 25.99 46.00 12.26 4.97 1.32 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 25.91 25.91 100.00 25.91 —   —   
Спирт—  14.39 —   —   —   —   —   
Коньяк—  2.94 —   —   —   —   —   
Эссенция апельсиновая—  0.28 —   —   —   —   —   
Итого807.83 21.18 200.52 49.82 471.66 
Выход в готовом изделии84.0 795.31 20.9  197.41 49.0  464.35 
Массовая доля по сухим веществам795.31 24.8  197.41 58.4  464.35 
На водную фазу75.4  
Рецептуры

№101 Шоколад с шоколадной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№101 Шоколад с шоколадной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №101 Шоколад с шоколадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: